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看不見的外賣江湖:在4000億的盤子里“討口飯吃”

2019-08-27 14:43 | 作者: 王玄璇

這是一群外賣淘金熱中的“賣水人”。合作與競爭、共生與博弈交織其中,一股股新生勢力正在野蠻生長。

文|《中國企業家》記者 王玄璇   編輯|馬吉英   頭圖攝影|鄧攀

 

一座數千億的金礦被發現后,總有不少嗅到商機來向淘金者“賣水”的人。

過去幾年,外賣市場長成一座約4000億的金礦。商家絡繹不絕地加入這場饕餮盛宴,依靠兩大平臺將餐品送至消費者的面前。為了在平臺制定的規則下賣出更多商品,讓每一份餐品實現更多的利潤,這些尚未完全掌握游戲規則的商家們,迫切需要那些“賣水人”提供服務。

這些“賣水人”包括了共享廚房的創業者、外賣代運營方、餐飲供應鏈服務方,乃至佐餐(比如一包辣椒醬)提供者,與外賣相關的產業日漸枝繁葉茂。

平臺也充當了一部分“賣水人”的角色。當王興提出互聯網下半場概念,美團的B端業務開始走到臺前。SaaS收銀和點餐、餐飲供應鏈B2B平臺快驢為美團帶來了更多想象力。而餓了么提出要賦能100萬本地生活服務商實現數字化升級。

但更多的to B服務,平臺很難介入,這就為創業者打開大門。創業者之間的合作與競爭、創業者與平臺的共生和博弈交織其中,一股股新生勢力正在野蠻生長。

“賣水人”的生意

Uber創始人卡蘭尼克再次看上了中國市場。

2019年2月,據Techcrunch報道,卡蘭尼克正在將精力放在共享廚房項目CloudKitchens(云廚房)上。多位業內人士表示,云廚房收購了此前已完成A輪融資的共享廚房項目吉刻聯盟,原團隊負責運營。雖然吉刻聯盟相關負責人向《中國企業家》表示,對此消息不予置評,但共享廚房這一概念小火了一把。

什么是共享廚房?簡單來說就是租下一塊場地,吸引外賣商家來此制作外賣。比卡蘭尼克更先察覺到這一機會的是一批本土創業者,熊貓星廚創始人、CEO李海鵬就是其中之一。